墨尔本的钓艇码头??，午后从这里出发
近海小钓，黑鲳是好吃的鱼
墨尔本的老地方。澳洲威士忌，许多都是我爱喝的。
大叔大婶泛舟???♀?河上，昂扬而开心的样子好帅??
要说吃海鱼，我以为“打边炉”与日式刺身，是两种最能体现鲜鱼之味的巅峰食法。如果把鲜鱼拿来蒸、烧、烤、煎、炸……，当然也好吃，但都难与以上两种媲美。
打边炉发端于广东沿海地区，北方人管这叫火锅??。这种吃鱼妙法是广东人为真正爱好海鲜的食客们做出的无上奉献。一鍋清水，几片嫩姜，围炉而坐，煮鱼煮蟹煮虾煮鸡煮羊煮菜……煮一切。
我一生钓鱼，最爱吃鱼，那就说鱼吧。钓到的鱼，出水放血拿来打边炉才是上品。笼捕的也好。其它拖网挂网搞上来的鱼就不合适，再新鲜也不大行，在海里失去生命过久，肉质味道就差了很多。
活鱼放血是个技术活，讲究刀法，不管割喉、斩首还是剖腹都没什么大用。正确的做法是用窄刃快刀在鱼头与鱼鳃的中间结合部刺入，见血大量涌出即可，那里是鱼的动脉血管。然后挂鱼扣放入海里让它慢慢游泳。鱼放松，血流尽，既好吃，也人道。西方人习惯利刃插脑，把钓上的鱼尽快处死以减轻它的痛苦。方法见仁见智，目的都是一个吧。如果你是在荒矶上钓鱼，最好还是把鱼放入养鱼箱放血。去年我在日本伊豆半岛一个孤礁上，把钓到的口太黑毛搁海里，结果不知招来什么怪物，鱼扣绳轻轻一抻，鱼就不见鸟。
鱼拾掇好，头劈两半还是四半八半，看大小啦。肉骨分离，骨剁段，肉起片。有些鱼比如苏眉、三刀、石斑、青衣什么的肝、胃、肠很美味，切记不可放弃。让鱼实现它的价值最大化，这是对它们存在的尊重。大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米，人类吃鱼。人类往生，一切元素又都归于天空大地和海洋，或许还有一些成为鱼虾的食物。爱吃鱼，就更要尊重、爱护它们吧。有人说这是相爱相杀。我说这是上帝安排的地球生命的循环。
所有这些鱼头鱼骨鱼片，用盐捞是核心技术，反复清洗是关键环节，美味就被打磨出来了。不懂鱼的外行会认为如果把鱼洗的太干净将失去鲜味其实大谬。撒些胡椒粉能提鲜，抓入一点点生粉会更嫩，捞入两勺橄榄油会更滑。至此，一切OK??。
广式打边炉的蘸料就是生抽里加三分清汤。水开鱼片入锅，再开立即盖锅盖关火，燜上两三分钟就开动。这时的鱼片洁白细嫩如花瓣，入口嫩滑鲜香，不同的鱼有不同的味道，这种境界，其它中式做法难以企及。
既然打边炉如此美味，是不是所有的鲜鱼都可这样炮制呢？答案是否定的。
万山群岛流传着“一腊二斑”的说法，意思是黑鲷最好吃，石斑也不错。在澳洲各地钓鱼，常吃苏眉、石崇、三刀、彩衣，这些都是打边炉的上品。而金枪、青甘、三文、*鸡……，这些吃日式刺身的极品，拿来打边炉就很不对路，味同嚼蜡。世上本无十全十美，食物也一样。
国内疫情爆发前来到澳洲至今已经一个半月。虽然每天就是钓鱼喝酒，却无时无刻不