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茉莉花茶是这样制作出来的 [复制链接]

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茉莉花茶又叫茉莉香片,最早起源于福建福州,最大的特点就是香。香得要雅,要自然,要一口下去,能闭目赞叹茶与花的绝妙香气。茉莉花茶的发明,体现了制茶人巧妙的心思和精湛的技艺。

最好喝的茉莉花茶,究竟是什么样的呢?就让我们一起去探索了解它。

碧海般的茉莉花田,香得浓冽,开得美艳。花有早中晚时段之分。六月雨水还比较多,花香会带些水气味;而到七月逐渐进入三伏天,是制茶人最爱的一批茉莉花,水分少,香气浓,稳定性高。饱满的花苞才是制茶上选。盛开的不行,太小的不行。窨制高端花茶所用的茉莉花,要处于将开未开的状态,颜色应该呈白色。花苞下还必须要有花萼(散开呈针状)和花托,不然采摘后,茉莉花就会停止吐香。制作茉莉花茶工艺被称为窨制。通常在晚上,因为午后3点左右的茉莉花最适合采摘,傍晚5点采毕运至茶厂,即开始养花。

鲜花养护:

分为“伺花”和“筛花”两个环节。

伺花是指交替进行鲜花摊凉散热和

复堆升温,并结合适挡的的翻动,促使花蕾在一定温度和充分供氧的条件下,开放均匀。

筛花是指去除杂物,筛选净花,并进行分级,以便按级对茶配花,同时起振荡作用,进一步

促进鲜花开放。

堆渥在一起让温度慢慢升高至40度左右,茉莉花随即开放。而温度过低则香气不足,温度过高则蔫黄有青臭。但花堆在一起,中间温度高,外层温度低。所以大约每20分钟手工扬花一次,让所有茉莉花苞都能打开。而到夜里9点,茉莉花基本已悉数打开。此时开始筛花,没打开的花,就得告别了。窨制,根据茶胚原料等级与当天花的质量按比例把茶和花摊匀,一层花一层茶。等级越高,用花量就越多。到半夜,还要将花和茶再摊匀一次,平衡内外温度,平衡花香浓度。经过10小时,一次窨制即告完成。此时需要把茉莉花去掉,留下茶叶。而茶叶中还会有小的茉莉花残留,需要手动进行二次挑选。花一点不能留,因为花瓣冲泡,味道会影响茶味,所谓“只闻花香不见花”是也。但四川窨制后把茉莉花筛分出来,最后一道工序还会再加茉莉鲜花进行炒制,冲泡时能看到白色的花瓣在水中飘动,美其名曰“碧潭飘雪”或“飘雪”、碧海莲花等有意境的名称。茶叶吸足花香,但也吸了一些水分,之后需要进行烘干和摊凉,完成一次完整的窨制。上好的茉莉花茶,会经至少3次以上这样的反复窨制!茶坯,是看它有没有能力去多次吸附茉莉花香。茶叶只挑嫩芽,芽头身披白毫,滋味鲜爽甘醇,吸足了大自然精华,才撑得起茉莉花的香气窨制。好的花茶,不能有茶梗、老叶和花渣。茶叶嫩度、下花量和香气也是好茶的硬指标。上好的茉莉花茶应该要有冰糖韵,外形饱满匀整油润,无杂味水闷味。其特征是香气高扬、鲜灵而不低沉,让人神清气爽;茶汤鲜爽,口感绵滑,回甘生津明显;香气持久,多泡过后仍有明显茉莉花香。而泡茶的方法仅一壶水烧开,手捻一撮茶入杯,就可以了。建议取4g茶放入杯中,加入ml烧开的矿泉水,静候2分钟后饮用。之后每一泡,依次增加30秒泡茶时间。亦可根据个人口味调整茶叶用量和冲泡时间,如果有温控烧水壶,可使用约85度矿泉水冲泡。茉莉花香浓郁怡人,茶叶回甘明显。第二泡开始,就有逐渐明显的冰糖甜,第三泡韵味更盛,直至六泡之后,风味依然不减。预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇
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