红宝石蛋糕高端大气上档次 [复制链接]

松软的奶油蛋糕体，镶嵌着红艳晶莹的草莓果酱，就像一颗颗闪亮的红宝石。这是我给它填上馅料的第一个感觉，也因此有了“红宝石蛋糕”这个名字。

工具准备

厨房秤、UN-6连麦芬盘（双面矽利康）、打蛋盆、电动打蛋器、橡皮刮刀、大号裱花袋、小号裱花袋、小锅、烤箱

材料准备

A：*油60克，细砂糖35克，盐1克，蛋*30克，动物鲜奶油（或鲜奶）30克B：蛋白60克，细砂糖30克，蛋糕粉（或低筋面粉）60克

C：牛奶巧克力20克，草莓果酱35克

这个配方可做红宝石蛋糕6个

烤箱设置

预热温度℃、烘烤位置中层、烘烤温度℃上下火、烘烤时间25分钟

准备工作

1.将*油提前从冰箱中取出，切小块，放在室温下软化至用手指可轻松压出手印。

2.动物鲜奶油和鸡蛋提前从冰箱取出，在室温下静置回温。鸡蛋分开蛋白和蛋*，分别放入干净容器中。

3.蛋糕粉（或低筋面粉）过筛。

制作过程

1.软化*油用电动打蛋器低速搅散，加入细砂糖（35克）搅拌匀，加入蛋*搅匀，再加入动物鲜奶油（或鲜奶）搅匀，最后是成乳膏状态。

2.蛋白中分2次加入细砂糖，打至九分发。

3.用橡皮刮刀取1/3上一步打好的蛋白霜，拌入步骤1中。

4.用切拌和翻拌的手势，拌至看不到明显的蛋白霜。

5.加入1/3筛过的面粉翻拌均匀，至看不到明显的面粉粒。

6.接下来分2次加入剩下的2/3蛋白霜和2/3面粉，用橡皮刮刀充分拌匀成面糊状。

7.把拌好的面糊装入裱花袋中，在不粘模内挤入面糊至九分满，双手捧起模具，向下摔几下以去除气泡。

8.模具放入预热好的烤箱中层，以℃上下火烤25分钟。

9.取出模具放凉，至蛋糕边沿有些自动脱模时用脱模刀轻轻将蛋糕边撬一下，蛋糕就脱模了。

10.牛奶巧克力（C料）隔50℃温水加热，搅拌至化成液态。

11.用小号裱花袋装入巧克力酱，在蛋糕空心的位置挤一点，移入冰箱冷藏10分钟。

12.用小号裱花袋装入草莓果酱，挤在蛋糕空心的位置，填满即可。

制作技巧

1.用小号裱花袋装入草莓果酱，挤在蛋糕空心的位置，填满即可。

2.蛋糕底部填些牛奶巧克力，是为了填满空隙，巧克力凝固后会把蛋糕底部粘住，再填入果酱就不会渗漏了。